Parlez à une grand-mère italienne et elle soutiendra que le meilleur espresso est fait sur la cuisinière avec une cafetière italienne. Parlez à un barista professionnel, et il vous dira que la seule façon de faire un véritable expresso est d’utiliser une grande machine à expresso, un peu chère.
Alors, qui allez-vous écouter? Lequel fait le meilleur café? Quel est le meilleur rapport qualité / prix?
Obtenir un « bon espresso »
Avant de nous aventurer dans les méthodes de brassage, il est important de définir et d’expliquer ce qu’est exactement «l’espresso». L’espresso est produit par la percolation de l’eau chaude sous pression à travers un lit hermétique de café finement moulu Cette pression forcée réduit le temps d’infusion à moins de 30 secondes et produit environ 1,5 once de café ultra-riche et concentré.
Les amateurs de café font l’éloge de leur expresso en raison de sa capacité à mettre en évidence le profil de saveur unique des grains qui peut se perdre en utilisant des méthodes de brassage plus longues. Cela est possible à l’aide d’une cafetière italienne. Mais en plus de la promesse d’une riche tasse de liquide doré, il y a un autre détail qui fait vraiment ressortir un expresso: la «crème».
La crème d’un espresso est comme une cerise du Sundae, juste un peu plus délicate, et nous savons tous que ce ne serait pas la même chose sans ce petit plus. Certains pourraient aller jusqu’à dire que le goût et la perfection d’un espresso peuvent être déterminés par la qualité de sa crème. Mais, en réalité, si et combien de crème se trouve sur votre espresso dépend grandement des grains que vous utilisez et de la cafetière italienne ou de la machine à espresso … D’ailleurs, faites un petit tour sur le guide comparatif https://cafetieres-italiennes.com/ pour voir la différence en termes de rapport qualité-prix. Bien que la crème soit souvent considérée comme le signe d’un bon expresso, cela dépend vraiment des grains. La présence de crème ne doit pas être considérée comme un indicateur de qualité.
Pour produire un excellent expresso, il faut apprendre la bonne technique, avoir accès à un bon équipement, comme un moulin de qualité, et mettre le temps de bien faire les choses.
En quoi la cafetière italienne se diffère-t-elle ?
Nous allons maintenant jeter un œil à chaque méthode de brassage, tête à tête, pour découvrir laquelle vous convient. Le Moka Pot ou la cafetière italienne (également connu sous le nom de «Stovetop Espresso »), ou encore la cafetière sur cuisinière.
Le «Moka Pot» est souvent appelé machine à expresso stovetop. C’est un élément de base dans de nombreux ménages depuis des décennies en raison de sa facilité d’utilisation et de son potentiel pour produire une délicieuse tasse de café.
Comment ça fonctionne ? La cafetière italienne se compose de trois chambres et infuse l’espresso en utilisant les principes de base de la physique. Sa chambre inférieure est réservée à l’eau, la chambre centrale, ou panier-filtre, contient le marc de café, et la chambre supérieure est l’endroit où le café est collecté.
Placez du café finement moulu dans la chambre, ajoutez de l’eau et placez l’infuseur sur la table de cuisson: c’est vraiment aussi simple que cela. Une fois préparé et assemblé, le pot est placé sur un élément chauffant portant à ébullition l’eau de la chambre du bas. La vapeur résultante augmente alors la pression dans la chambre, forçant l’eau vers le haut et à travers le panier-filtre. Alors que l’eau chaude se rend dans la chambre supérieure, c’est-à-dire le récipient de service, elle extrait le marc de café littéralement «en route». Ce processus est marqué par un gargouillement indiquant que le compartiment supérieur est maintenant rempli de café concentré et délicieux. Assurez-vous de ne pas le manquer, car ces quelques secondes peuvent faire ou casser votre infusion.
La cafetière italienne donne un café riche, épais et fort. Le corps en aluminium ou en acier inoxydable aide à retenir la chaleur. Elle est tellement facile à nettoyer. En plus d’être portable, vous pouvez l’obtenir pour une somme modique.